Taula de continguts
Un dels plaers simples de la vida és una sucosa mossegada de tomàquet madur de cultiu propi, amb sabors dolços i àcids que es barregen màgicament a la llengua. Aleshores, quin és el tomàquet amb millor gust? Depèn! El sabor del tomàquet prové d'una barreja de química vegetal i variables del jardí com la temperatura, el sol, la pluja i el tipus de sòl. El sabor no serà el mateix a tot arreu ni tot el temps.
Quins són els components bàsics del sabor del tomàquet?
El sabor és un equilibri d'acidesa i sucre, a més de la influència de compostos volàtils esquius. per l'aroma i el sabor que els criadors de tomàquet volen captar. Els compostos volàtils són una ciència emergent, mentre que els sucres i els àcids són més ben coneguts. Tots sabem que alguns tomàquets tenen un gust dolç, mentre que altres tenen un gust àcid. Però perquè? "Els que tenen un gust més àcid, o àcid, tenen un nivell més elevat d'àcids combinats amb un nivell baix de sucres", explica el criador de tomàquets, el doctor Randolph Gardner, de la Universitat Estatal de Carolina del Nord. "Un tomàquet alt en sucres i baix en àcids té un gust dolç. Si un tomàquet és baix tant en àcids com en sucres, té un gust suau. El sabor preferit per a la majoria de la gent és el resultat d'alts nivells d'àcids combinats amb un alt nivell de sucres. per equilibrar el gust."
Hi ha altres raons inherents a la variació en la intensitat del sabor d'un tomàquet i com s'equilibren els components àcids amb els sucres naturals. "Una interacció de la genètica de la planta amb el medi ambientés la clau del sabor del tomàquet", diu el criador de tomàquets de la Universitat de Florida, el Dr. Jay Scott, que va crear el tomàquet Solar Fire i va desenvolupar un pare del tomàquet Talladega. (Per cert, el pare de Jay Scott, Wilbur Scott, va desenvolupar Jet Star, una altra varietat que venem .)
A continuació, es mostren algunes maneres de triar varietats per donar-li un gust o modificar les vostres tècniques de jardineria per obtenir el màxim sabor del que heu plantat:
-
Mida de la fruita Els tomàquets cirera i raïm aconsegueixen concentracions de sucre més altes que els tomàquets de mida completa, de manera que tenen un gust més dolç. Vols un tomàquet realment dolç? Conreu un tipus cirera.
-
Color de la fruita Els diferents pigments dels tomàquets solen produir diferents equilibris de sucres i àcids. Per exemple, els tomàquets taronja o groc solen tenir un gust més suau i menys àcid que els tomàquets vermells. Alguns tomàquets negres, creats a partir de la barreja de verd i pigments vermells: tenen fama de tenir un sabor complex (que a algunes persones els encanta i a altres no). No és necessàriament que un tomàquet groc sigui menys àcid que un tomàquet vermell o negre, sinó que la combinació de nivells de sucre i àcid, com així com altres compostos, fa que el gust sigui més suau. Prova una mica de cada color i prova per tu mateix.
Vegeu també: Nicotiana (tabac en flor) -
Fulatge Moltes fulles poden captar molta llum solar, de manera que una planta amb un fullatge dens i saludable es pot convertir més llum solar en sucres i altres components saborosos. Les varietats d'herència tenen amajor percentatge de fulles que els híbrids preparats per al mercat, cosa que pot explicar parcialment el seu sabor. Feu tot el possible per mantenir les fulles sanes.
Les hereus són realment més saboroses que els híbrids?
"La majoria de les herències tenen una textura molt suau quan maduren i les cèl·lules es trenquen alliberar fàcilment el suc juntament amb els components del sabor a les cèl·lules", explica el Dr. Gardner, pare de diverses varietats de tomàquet populars. Això és tot el contrari dels tomàquets de les botigues de queviures, que es crien per a l'enviament per suportar una manipulació més dura, però no necessàriament per al sabor. Tanmateix, hi ha molts híbrids d'hort domèstic criats amb un sabor excepcional. Un lloc ràpid per trobar-ne és All America Selections. Totes les varietats d'hort domèstic, guanyadores de l'AAS, s'han avaluat per molts criteris, inclòs el gust.
Molta gent pensa que els tomàquets grocs, com el Lemon Boy, són baixos en àcid. La veritat sobre el sabor del tomàquet és una mica més complexa. El sabor baix en àcid és en realitat causat per nivells més alts de sucres que els àcids.
Per a molts provadors de gust, la idea de sabor de tomàquet té un equilibri de dolçor i acidesa.
Els tomàquets cherry són coneguts pel seu sabor dolç, que molts nens (i adults!) prefereixen.Conrear un tomàquet saborós
Independentment de quina varietat conreu, com cultiveu un tomàquet i factors externs. com el temps pot marcar la diferència de sabor. La mateixa varietat pot tenir millor gust a Califòrniaque al sud profund, on les nits es mantenen calentes.
-
Sòl Els jardiners poden maximitzar el sabor incorporant molta matèria orgànica al sòl, incloent molt potassi i sofre. , i regant amb moderació a mesura que madura la fruita; el sòl sec concentra els compostos del sabor, i els sòls amb un alt contingut d'argila contenen millor els nutrients que el sòl sorrenc (que sovint manquen de sofre i altres nutrients importants), donant lloc a un millor sabor.
-
Temperatura Les temperatures ideals per cultivar tomàquets saborosos són els 80 durant el dia i els 50 o 60 durant la nit. Quan els dies i les nits pugen per sobre d'aquestes temperatures, els tomàquets poden tenir problemes per posar els fruits i, quan les temperatures es mantenen més baixes, les plantes no creen compostos de sabor de manera tan eficaç. Això no vol dir que els jardiners amb temperatures més altes, més baixes o menys que les ideals no puguin cultivar tomàquets saborosos, però ajuda a triar varietats adequades a la vostra regió. El nostre selector de tomàquets pot ajudar.
-
Sol La llum solar intensa maximitza la fotosíntesi dels tomàquets, permetent a les plantes produir hidrats de carboni que es converteixen en components del sabor: sucres, àcids i altres compostos: a la fruita. Els tomàquets prefereixen 8 hores de sol al dia. Les regions humides i ennuvolades amb poca diferència entre les temperatures diürnes i nocturnes, com el nord-oest, no solen produir els tomàquets amb millor gust, tot i que varietats d'herència com SanSe sap que Francisco Fog i el Best of All de Seattle funcionen millor que la majoria.
Al final, el sabor del tomàquet és una qüestió de gust: el vostre gust. Estudieu el nostre catàleg de varietats de tomàquet per obtenir descripcions detallades del sabor i també comproveu les nostres seleccions regionals populars per a la vostra zona. Aquests són alguns dels preferits:
- Les varietats saboroses de tomàquet cherry Husky Cherry Red, Sun Sugar, Black Cherry i Super Sweet 100 fan aperitius fantàstics. El tomàquet Roma Grape (també anomenat Juliet) és una mica més gran i té molts usos.
- Per obtenir un sabor ric i equilibrat, proveu Bonnie Original, Big Beef, Red Beefsteak Heirloom, Better Boy, el sabor favorit Cherokee Purple i qualsevol guanyador d'All America.
- Els tomàquets de mida completa amb característiques dolces o poc àcides inclouen Lemon Boy, Mr. Stripey heirloom, Bush Goliath i Black Prince heirloom tomàquet.
Tomàquet. Les plantes necessiten un sòl ric en nutrients per obtenir el millor sabor. Si el sòl natiu és massa dur o sorrenc, els llits elevats són una bona opció. Afegiu terra del jardí i un munt de compost ric en nutrients al llit elevat.
Sr. El tomàquet d'herència a ratlles té un gust menys àcid que alguns altres tomàquets.