Si bé la casa de la teva àvia pot haver tingut un celler d'arrel per mantenir els seus productes frescos durant mesos, la majoria de les llars actuals no en tenen. Però podeu trobar condicions fresques similars a llocs de la casa on els productes tardaran a fer-se malbé, perdurant en un estat de maduració molt, molt lenta. Per descomptat, és més fàcil emmagatzemar verdures sense un celler d'arrel a les regions més fresques del nord. A les zones 7 i més càlides, necessitareu una nevera per emmagatzemar algunes verdures durant molt de temps. Però fins i tot a les zones del sud, hauríeu de poder hivernar almenys una part de la vostra collita sense refrigeració.

On emmagatzemar les vostres verdures

Qualsevol àrea de la vostra llar que es mantingui per sota de 60 °F (però per sobre de la congelació) és candidat; utilitzar un termòmetre per controlar la temperatura. Algunes bones opcions a tenir en compte inclouen:

• Sota els graons del soterrani, especialment els que porten des del soterrani a un garatge annex;
• En una habitació addicional amb les reixetes de calefacció tancades (on hi ha fontaneria). no depèn de les reixetes per evitar que es congelin);
• En un armari en una paret exterior, especialment un amb exposició al nord;
• En un àtic sense calefacció;
• En un Porxo sense calefacció;
• A la coberta;
• En un garatge o cobert ben ventilat (produeixen respiracions i poden absorbir vapor, així que salteu aquestes zones si hi ha gasos o fums químics);
• En una entrada o bany sense calefacció.

Sigui quin sigui el lloc que trieu, voldreu mantenir la temperatura tan constant.com sigui possible. Podeu millorar les vostres probabilitats utilitzant neveres aïllades o caixes folrades amb palla o paper de diari, si escau. Si les verdures es congelen mentre s'emmagatzemen, encara les podeu menjar, tot i que ho haureu de fer al cap d'uns dies després que es descongelin. Si els rosegadors són una preocupació, els productes de la secció "Fred i humit" a continuació es poden emmagatzemar en un recipient de plàstic dins d'una llauna de metall ben tancada. (Les verdures de la secció "Fresca i seca", en canvi, necessiten un flux d'aire regular.)

Com mantenir les verdures emmagatzemades

Reviseu les verdures regularment i traieu-ne les que mostrin signes de podridura. Amb cultius d'arrels com les pastanagues, la remolatxa i els naps, pessigueu les arrels noves que s'hagin format i torneu a empaquetar, eliminant les verdures que mostrin signes de deteriorament. Assegureu-vos que les vostres mans estiguin netes abans de manipular els productes i renteu-les cada vegada que trobeu un punt podrit, per assegurar-vos que no esteu cap dels organismes que causen el deteriorament.

A aquestes verdures els agrada fred i humit

Tenen un emmagatzematge més durador entre 32 i 40 °F i una humitat del 90 al 95 per cent, condicions que imiten un celler d'arrel tradicional. (Els temps d'emmagatzematge indicats són per a les condicions ideals del celler; és possible que les verdures no durin tant de temps en un emmagatzematge improvisat.) Remolatxa (4-5 mesos), Pastanagues (4-6 mesos) , Raves (2-3 mesos), Rutabagas (2-4 mesos), Naps (4-6 mesos)

Conreus d'arrels fer-ho millor envasat en una humitatmaterial com sorra, torba o serradures. (Si utilitzeu sorra, empaqueu el recipient on s'emmagatzemarà, ja que serà bastant pesat quan estigui ple i humit.) Eviteu empaquetar les arrels espatlla a espatlla; d'aquesta manera, si comença la podridura, no s'estén tan ràpidament. Podeu posar diferents arrels al mateix recipient, però penseu en com la vostra família menja les verdures. Si normalment serveix cada tipus en solitari, serà més fàcil agafar un grapat de pastanagues o naps quan s'envasin en recipients separats. El material d'embalatge ha d'estar humit, no degotejar. Tornar a humitejar ruixant amb una ampolla d'esprai segons sigui necessari. Les bones opcions de contenidors inclouen galledes de 5 galons, caixes d'emmagatzematge de plàstic amb tapa i refrigeradors (escuma o plàstic). Només recordeu que el flux d'aire és important, així que deixeu els brocs oberts a les neveres i col·loqueu les tapes sense anar a les galledes. Coles de Brussel·les (3-8 setmanes)

La millor manera de conservar les cols de Brussel·les és dins el jardí fins que les temperatures es mantinguin comencen a mantenir-se per sota dels 20 ° F durant tot el dia. Quan sigui el moment d'introduir-los, mantingueu els brots units a la tija. Trenqueu les fulles, enganxeu la tija a la base i emboliqueu una tovallola de paper humida al voltant del tall. Afegiu una capa d'embolcall de plàstic per mantenir la humitat. O, per millorar la humitat, emboliqueu tota la tija amb un drap de cotó i introduïu-la en una bossa de plàstic gran. Durant l'emmagatzematge, comproveu periòdicament que la tovallola de paper s'assequi o hi hagi signes de floridura i substituïu-lanecessari. També podeu desenterrar la planta i trasplantar-la en una galleda plena de terra o sorra i mantenir-la en una zona interior fresca. (No es requereix molta llum solar, ja que el vostre objectiu és "aguantar" la planta, no fer-la créixer.) No oblideu mantenir la terra o la sorra humida. Col (3-4 mesos o més)

Neteja les fulles soltes de les cols. Per a un emmagatzematge més llarg, estireu suaument les tiges del jardí perquè encara quedin unes quantes arrels i grups de terra. "Planteu" les arrels en una bossa de plàstic plena d'un grapat de terra humida i, a continuació, lligueu la bossa amb força al voltant de la tija de la col. Per a l'emmagatzematge a curt termini, talleu la col perquè només quedi una tija curta, emboliqueu-la amb una tovallola de paper humida, cobriu-la amb un embolcall de plàstic o una bossa i tanqueu-la. Les cols desprenen una olor picant a mesura que respiren, de manera que si les guardes a la nevera, detectaràs una olor definitiva de col amb el pas del temps. Patates (4-6 mesos)

Conserva el teu brots en un entorn fosc per ajudar a prevenir la germinació. Emmagatzemar els tubercles en una caixa amb tapa funciona molt bé. Hi ha gent que els emmagatzema en calaixos lleugerament oberts o cistelles de roba folrats de diaris. Eviteu les temperatures massa fresques, que poden provocar que els midons de les patates es converteixin en sucres.

A aquestes verdures els agrada frescos i secs

Duraran més temps entre 50 i 60 °F i entre 60 i 70 °F. percentatge d'humitat. (Una vegada més, els temps d'emmagatzematge són per a condicions ideals.)

Ceba (5-8 mesos) , all (5-8 mesos)

Per durar, aquests bulbs necessiten condicions seques i fosques amb un flux d'aire excel·lent . Treneu all i pengeu-lo, o emmagatzemeu els bulbs solts en bosses de malla, caixes de cartró descobertes o cistelles. Les cebes duren molt bé quan es llancen a cistelles o s'amaguen en una cistella de verdures de filferro penjant. Recicleu cistelles de bicicletes (o un altre filferro) o caixes de llet de plàstic, o simplement mantingueu la collita en caixes obertes poc profundes o tapes de caixa (penseu a tapes de caixes de paper de còpia). No posis all a la nevera o brotarà. Patates dolces (4-6 mesos)

Aquests tubercles dolços necessiten les temperatures més càlides per emmagatzemar bé: de 55 a 60 °F. Mantingueu els moniatos a la foscor en una sola capa en una prestatgeria de plàstic, o emboliqueu les patates individualment amb paper de diari i guardeu-les en una cistella de roba o una caixa ventilada. Carbassa d'hivern (vegeu més avall els temps d'emmagatzematge)

Emmagatzemar la carbassa d'hivern en una caixa o bugaderiacistella, o deixeu-lo deixar solt en un prestatge elevat. Eviteu les superfícies de formigó, que poden retenir i transmetre la humitat. La carbassa d'hivern es manté millor entre 50 i 55 °F. Menja varietats en aquest ordre, en funció del temps que es conservaran:

Carbassa de gla, carbasses de pastís petit, carbassa espaguetis (1-3 mesos)

Carbassa de ranunc, carbassa kabocha, carbasses més grans (3-4 mesos)

Carbassa Hubbard blava, carbassa butternut (6 mesos o més)

Guardar els vostres propis productes és divertit i les recompenses són francament delicioses, sobretot quan hi ha vent d'hivern. udoles i et delectes amb menjar fresc!

Article escrit per Julie Martens Forney.