Taula de continguts
Union Springs, Alabama, l'oficina de Bonnie Plants, també és el cor del que podríeu anomenar Collard Country. En aquesta època de l'any, els jardins estan esquitxats de fulles verdes que esperen la propera gelada per endolcir les fulles més noves. Ens alegrem que la resta del país estigui descobrint aquest verd nutritiu.
Què són els colls i d'on provenen?
Els colls pertanyen a la família de les cols, o cols, juntament amb bròquil, cols de Brussel·les, col, col i col-rave. Tenen fulles grans, llises i verds ceroses que tenen un sabor suau quan són besades per les gelades. Tot i que els colls també creixen a l'estiu, el seu sabor sempre és millor en temps fred; les fulles són sorprenentment resistents al fred, generalment toleren temperatures a l'adolescència.
Els collards van fer el seu viatge al Sud des d'Àfrica. Els relats varien quant a quan i on van arribar les primeres plantes de col a les colònies americanes, però és evident que el mètode del sud de cuinar els verds, en una olla amb aigua fins que estiguin toves, prové de les maneres d'alimentar-se que van desenvolupar els treballadors de les plantacions africanes. sota l'esclavitud. Les verdures guisades eren una font important de nutrició i des de llavors han perdurat com un element bàsic del sud. Per als amants de la gastronomia que vulguin conèixer més sobre la història cultural d'aquest verd, consulteu l'entrada sobre cols al volum 4 de l'Enciclopèdia de la Cultura del Sud publicada l'any 1989.per la Universitat de Carolina del Nord i la Universitat de Mississipí.
Avui en dia, els collards són apreciats per les seves contribucions històriques, culturals i culinàries i s'estan cuinant de diverses maneres inventives, com ara en sopes, cassoles i barrejats amb moltes altres carns, marisc i verdures. Fins i tot podeu llençar fulles joves i tendres en una amanida per obtenir textura, color i vitamines afegides.
Com es cuina les coles tradicionals?
"Un embolic" de cols del sud és es cuina tradicionalment en aigua amb algun tipus de carn, generalment de porc (com un corveó de pernil, un os de pernil o un llom de greix) fins que les fulles estiguin tendres. Una versió més lleugera demana gall dindi fumat. Algunes receptes afegeixen ceba i diversos condiments, i molta gent espolvorea les cols cuites amb salsa de pebrot picant o vinagre. El pa de blat de moro és un acompanyament important, essencial per absorbir el nutritiu líquid que queda a l'olla de la cocció de les verdures. Molts sudistes mantenen la tradició de menjar verdures i pèsols d'ulls negres el dia de Cap d'Any, que es diu que porta prosperitat i sort l'any que ve.
Els colls són bons per a tu!
A part. Des del sabor dels colls i la facilitat amb què els podeu convertir en part del vostre jardí, un altre bon motiu per créixer i menjar-los són els beneficis per a la salut que ofereixen. Creieu que una tassa de cols cuits conté el 1.045% del vostre?necessitats diàries de vitamina K? És cert, juntament amb el 308% de la seva vitamina A i el 58% de la seva vitamina C. Són rics en antioxidants i es diu que els fitonutrients que es troben a les collardes tenen un paper important en la resistència a una varietat de càncers.
Aquesta filera de cols es veu verda i exuberant en un matí glaçat. Els collards són molt tolerants a les gelades.
Aquestes plantes joves creixen a l'únic espai assolellat disponible al costat d'una casa.Com es conreen els verds de col?
Els colls són un cultiu de clima fresc que es planta a la primavera i la tardor. A les zones 8 i cap al sud, els colls plantats a la tardor continuen prosperant a l'hivern. Creixen bé en llits o tests, a ple sol i sòl fèrtil i ben drenat. Al nord, un marc fred alt pot proporcionar collites d'hivern.
Tot i que ha passat el moment de la sembra de tardor, no és massa aviat per començar a pensar en el vostre jardí de primavera. Els colls es troben entre les primeres plantes que apareixen als bastidors de Bonnie a la primavera. La plantació primerenca és bona perquè puguin madurar mentre el temps encara és fresc; Els colls es tornen més intensos a mesura que s'escalfa el temps, però les plantes romandran al jardí durant l'estiu i tornaran a produir collites més dolces a la tardor! Mireu el nostre vídeo d'instruccions per obtenir instruccions pas a pas sobre la plantació de cols i els seus cosins de coll.
Així que, prepareu-vos per gaudir d'unes verdures fresques i feu qualsevol part del país que considereu casa. Collard Country!
