Se procura uma forma de conservar o sabor do morango na sua forma mais pura, temos duas palavras para si: puré de morango. É o mais próximo que pode chegar do sabor de morder um morango fresco, sem a baga propriamente dita. O puré também proporciona um intenso aroma a morango que o fará sonhar com as tardes preguiçosas de verão na plantação de bagas.

Jogo de puré de morango

Este puré de morango de fazer crescer água na boca é uma receita fácil de dominar e dá-lhe um molho de morango versátil para realçar o sabor de inúmeras receitas. Desde batidos e molhos saudáveis a sobremesas e bolos indulgentes, aqui estão apenas algumas das formas maravilhosas de utilizar o puré de morango.

• Adicione um sabor a morango fresco a bolos ou coberturas.
• Coloque fitas de puré em camadas em produtos de pastelaria como scones ou cupcakes.
• Melhora qualquer receita de tarte de morango.
• Espalhe-o em waffles, panquecas ou tostas francesas.
• Misturar algumas colheres de puré nas papas de aveia.
• Regue com o gelado.
• Use-o como uma cobertura de morango decadente para cheesecake.
• Adicione a batidos e faça um vinagrete de baga e balsâmico de cortar a respiração.
• Crie belos refrescos de verão misturando-os com água com gás e decorando-os com morangos acabados de colher.

O nosso método preferido de fazer puré de morango é adaptado da autora de livros de receitas vencedora do prémio James Beard, Rose Levy Beranbaum. Ela sublinha a importância de separar as bagas do sumo e de reduzir o sumo a um xarope denso em sabor, que é depois misturado de novo na polpa da baga coada. O resultado é o paraíso dos morangos puros. (Claro que também pode criar um puré de morango rápido como um piscar de olhosPode fazer-se um puré simplesmente processando as bagas frescas num processador de alimentos ou num liquidificador, embora isto produza um puré mais ralo e com um sabor mais diluído).

Comece com bagas excepcionais

O morango Sweet Berry da nossa linha Foodie Fresh (disponível exclusivamente na Lowe's) é uma baga híbrida que é bonita e produtiva. Cultive-os na frente e no centro, onde possam ser facilmente colhidos, porque rapidamente se tornarão um lanche de verão. E agora que vai fazer lotes de puré de morango, a fruta abundante que produz irá mantê-lo abastecido do seu mais importanteingrediente.

Estes morangos crescem bem no solo, em recipientes ou em cestos suspensos. Também produzem flores duplas cor-de-rosa profundo, quase rosadas, que acrescentam um delicioso deleite visual onde quer que cresçam.

Receita fácil de puré de morango:

Reúna os ingredientes: 5 chávenas de morangos frescos, sumo de limão fresco e sal marinho. (Isto irá render cerca de 1¼ chávenas de puré acabado).

2) Coloque as bagas numa tigela e enxagúe-as bem.

3. congele as bagas durante a noite (ou mais tempo) num saco de congelação para ajudar a libertar o sumo da fruta. Se não tenciona fazer o puré imediatamente, utilize uma palhinha para sugar o ar do saco, criando um selo de vácuo.

4) Coloque as bagas congeladas num escorredor sobre um recipiente para recolher o sumo à medida que descongelam. De vez em quando, utilize um esmagador de batatas para partir a fruta e libertar mais sumo. O descongelamento demora várias horas.

5) Coe (e guarde) quaisquer sólidos no sumo. Deite o sumo numa panela funda e leve a ferver. Mexa ocasionalmente. À medida que a água evapora e o sumo engrossa, mexa com mais frequência. Retire do lume quando tiver a consistência de xarope (antes de caramelizar).

6) Enquanto o sumo está a aquecer, bata as bagas coadas (incluindo os pedaços retirados do sumo) num processador de alimentos ou num liquidificador. Deite numa tigela. Misture o xarope criado a partir da cozedura do sumo, depois adicione 2 colheres de chá de sumo de limão e uma pitada de sal marinho.

7) Deite a mistura de puré num frasco ou recipiente. Pode guardar o puré no frigorífico até 10 dias ou congelá-lo durante mais tempo (consulte o diapositivo seguinte para obter mais informações sobre o congelamento).

8) Para congelar, coloque o puré em tabuleiros de cubos de gelo e coloque-os no congelador. Depois de congelados, coloque os cubos num saco de congelação e sele-o a vácuo, aspirando o ar com uma palhinha. Escreva a data no saco. O puré congelado conserva-se até um ano.

Fotografias e artigo de Julie Martens Forney.