Taula de continguts
Molts jardiners crien carbassa d'hivern perquè s'emmagatzemen bé. De fet, el terme "carbassa d'hivern" fa referència al moment en què s'emmagatzemen aquestes verdures, no quan es cultiven o es cullen. Es planten a finals de primavera i es cultiven durant l'estiu igual que la carbassa d'estiu, però la carbassa d'hivern requereix més dies per madurar i es cullen a la tardor. Després de la collita de tardor, és un procés senzill preparar la carbassa per a l'emmagatzematge que dura fins a l'hivern. Emmagatzemar carbassa t'estalvia diners oferint sabors frescos del jardí al cor de l'hivern. Les sopes salades, les postres dolces i els guarniments amb vapor són alguns dels usos més saborosos de la carbassa d'hivern. El millor de tot és que la carbassa d'hivern emmagatzemada no requereix cap tècnica de conservació elaborada. La curació és el secret per a un emmagatzematge a llarg termini amb èxit, i és gairebé tan fàcil com collir.
Què és curar?
La curació és simplement emmagatzemar la carbassa d'hivern a una temperatura càlida amb una bona circulació d'aire per un període de temps, normalment de 10 a 14 dies.
Per què curar la carbassa?
Quan colliu la carbassa d'hivern, els fruits madurs contenen un excés d'aigua. El procés de curació de la carbassa permet que part d'aquesta aigua surti de la fruita. Desfer-se de l'excés d'aigua fa diverses coses:
- Concentra els sucres naturals, cosa que fa que la carbassa tingui un gust més dolç.
- Alenteix la respiració de la fruita, la qual cosa millora l'emmagatzematge a llarg termini. .
- Ajuda a reduir les possibilitats de podridura.
Ala carbassa d'hivern collida continua respirant o respirant. Durant el procés de curació, la pell es torna més dura, formant una capa protectora sobre la carn. Aquesta pell més dura retarda la respiració, cosa que en última instància millora la qualitat de conservació de la fruita. La pell més dura també resisteix millor la podridura, un altre secret per a un emmagatzematge a llarg termini sense problemes.
Quins tipus de carbassa necessiten curar?
La carbassa d'hivern que requereix curació inclou Blue Hubbard, Buttercup, Butternut, i espaguetis. El curat redueix la vida útil i la qualitat d'emmagatzematge de la carbassa Acorn; no cal dedicar temps ni espai a curar-les.
La carbassa d'hivern s'emmagatzema bé.
Una manera de curar la carbassa d'hivern és col·locar-la sobre un cable de gallina grapat a un marc de fusta senzill. També podeu utilitzar una pantalla de finestra, que proporciona una bona circulació d'aire, o una roba de llit de plàstic plana amb un fons de malla. (Foto de Julie Martens)
Inspeccioneu setmanalment la carbassa emmagatzemada. Si veieu que comencen a aparèixer taques, allunyeu la carbassa de les altres i col·loqueu-la sobre un plat de plàstic. Planifiqueu utilitzar-lo el més aviat possible. Aquestes taques acabaran unint-se i s'embolicaran d'aigua, i tota la carbassa s'enfonsarà en podridura. (Foto de Julie Martens)
La carbassa emmagatzemada pot desenvolupar marques a la pell. Si s'emmagatzemen indefinidament, les marques poden ser el precursor d'algun tipus de podridura. En aquest cas, aquestes taques són profundes a la pell. La carn de sota està bé. (Foto de Julie Martens)
La taca de terra és el que sembla:marques a la pell de la carbassa on es recolzava contra el terra. La carn és fina sota la decoloració. (Foto de Julie Martens)Quant de temps es conserva la carbassa curada?
La manera com trieu i manegeu la carbassa d'hivern afecta directament el bé que s'emmagatzemen. Seguiu aquests senzills consells per assegurar-vos que la vostra carbassa es curi i duri bé.
- Cureu les fruites sense taques. Si la pell està trencada o contusa, la fruita no s'emmagatzemarà bé.
- Utilitzeu tisores o podadores per tallar la carbassa de les vinyes. Estirar pot desallotjar o trencar la tija fàcilment, cosa que crea una gran ferida a la fruita que és probable que es podrigui.
- Mantingueu les tiges de 2 a 3 polzades de llargada a la carbassa. Si les tiges es trenquen o s'afluixen, la fruita no s'emmagatzemarà bé. Utilitzeu primer fruita amb tiges trencades i emmagatzemeu-ne d'altres.
- La gelada escurça la vida útil. Una gelada lleugera pot ajudar a endolcir una mica de carbassa d'hivern, però redueix dràsticament la vida d'emmagatzematge. Collita tota la carbassa abans que les temperatures nocturnes arribin als 40 graus.
- Mantingueu la carbassa seca. No manipuleu ni colliu fruita humida.
- Traieu suaument els trossos de flor que s'enganxin al fons de la carbassa.
Veureu els millors resultats d'emmagatzematge quan guardeu la carbassa en un lloc fresc i sec. Per a la majoria de la carbassa d'hivern, emmagatzemeu-lo entre 50 i 55 º F amb una humitat relativa del 60 al 70 per cent. L'única excepció, de nou, és la carbassa de gla, que s'ha de mantenir a temperatures inferiors a 55. Les temperatures més altes fan que la carn es torni fibrosa. Eviteu emmagatzemar la carbassa a una humitat més alta,que pot promoure la podridura. La vida d'emmagatzematge varia segons el tipus de carbassa. La carbassa de gla emmagatzema el temps més curt: 4 setmanes. Botigues d'espaguetis de quatre a cinc setmanes; Buttercup, 13 setmanes; Butternut, fins a sis mesos; Blue Hubbard, de sis a set mesos.
